Агар-агар

50 грамм

Агар-агар - сухой порошок с выраженным желирующим свойством, получаемый из морских водорослей.
Натуральный продукт.
Подходит для вегетарианской кухни.

В состав агар-агара входят:
•    Полисахариды (агаропектин, агароза и другие), которые и придают ему свойства желе;
•    Пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
•    Минеральные вещества, в том числе, кальций и йод;
•    Железо;
•    Разнообразные витамины.

Этот загуститель является важной пищевой добавкой, его маркировка — Е 406.

Замена: 2 г желатина заменяют на 1 г агар-агара.

При наличии кислоты агар разрушается, поэтому в кислой среде нужно добавлять большее его количество.

Применение.
Предварительно агар-агар замачивают в теплой воде. После набухания добавляют в горячую жидкость (вода, сок, бульон) и доводят до кипения. Можно прокипятить 1 минуту.
Затем жидкость переливается в формы и остужается до полного застывания.

Рекомендуется не превышать суточную дозу - 4 грамма.
Иначе может проявиться послабляющий эффект.