Новогодние кулинарные традиции в Белоруссии и на Украине

Новогодние кулинарные традиции в Белоруссии и на Украине

Русские, белорусские и украинские новогодние традиции очень схожи:

─      едины исторические корни – восточное славянство начало складываться в VII—VIII веках с появлением восточнославянского языка и его объединяют, помимо языка, ещё и этнографические особенности (культурно-бытовая, материальная и духовная культура); расслоение на три народа произошло лишь к XVII веку;

─      немалая история советского государства заложила свои традиции и после отсоединения республик прошло слишком мало времени, чтобы успели сложиться какие-то яркие особенности;

─      повсеместно 1 января стало выходным днём в 1947 году.

А вот празднование Нового года в ночь с 31 декабря на 1 января в Белоруссии было введено лет на 100 лет раньше Петровского нововведения. Однако там демократично было разрешено 3 срока празднования прихода нового года: для католиков и протестантов – 1 января, для православных – 1 сентября, по языческой традиции – 1 марта.

На Украине всё произошло по указу Петра I в 1700 году.

Оба народа по большей части православные христиане, но также велика и доля католиков и протестантов, особенно в Белоруссии. Они празднуют Рождество в ночь с 24 на 25 декабря, Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января, Рождество в ночь с 6 на 7 января, старый новый год в ночь с 13 на 14 января. Эти даты, кроме 13-14 января – праздничные выходные дни. В этом году на Украине отменены все праздничные выходные дни в связи с военным положением, но работодатели могут предоставлять выходные или отпуск за свой счет или сокращать рабочий день своим работникам.

Возрождаются некоторые старинные национальные традиции, связанные с приходом нового года:

─      в Белоруссии в старину символом года был соломенный «паук» из 12 соломинок, который принято было вешать под потолком. Провожая старый год «паука» сжигали, а с ним и все беды и несчастья, и подвешивали нового. В наше время эта традиция возрождается и в магазинах стали продаваться такие «пауки». А Деда Мороза иногда называют Святым Николаем (Святы Мікола), дети пишут ему письма с пожеланиями подарков;

─      на Украине раньше принято было ставить дидух: сноп пшеницы в лентах, фруктах и цветах – оберег – символ плодородия будущего года. В наше время украинцы опять начали ставить у себя в доме дидухи.

1 января был обычай «посевать» – молодёжь ходила из дома в дом, осыпала хозяев зерном, поздравляла и желала благополучия в новом году. За это им дарили всяческие сладости. В наше время «посевают» на Старый новый год – 14 января.

На главной площади страны обычно стоит большая ель, украшенная множеством шаров и гирляндами огней, наряженные ёлки стоят во многих районах городов и в сёлах. Дед Мороз и Снегурочка поздравляют с праздником. В детских садах и школах проходят утренники, в учреждениях – корпоративные праздники. В праздничные дни на площадях и улицах открываются ярмарки.

Для обоих народов встреча Нового года – это семейный праздник. Под наряженную ёлку кладут подарки для всех членов семьи и особенно много для детей. После встречи Нового года обычно либо смотрят по телевизору любимые фильмы и праздничные шоу, либо большими компаниями идут на площади, в клубы и рестораны, запускают салюты.

Застольные новогодние обычаи такие же, как и повсюду: весело встретить новый год в кругу семьи, накрыть богатый стол, собрать много друзей, поднять бокал шампанского и загадать желания под бой часов, послушать президента по телевизору.

Кулинарные традиции закладывались в советское время, поэтому на столе неизменный салат Оливье и селёдка под шубой. Интересна история появления блюда «Селёдка под шубой»: это произошло в новогодний праздник в 1918 году в революционной России. Повар купца Анастаса Богомилова придумал интересную закуску с «говорящими» слоями: селедка символизировала пролетариев, картофель – крестьян, свёкла – красное знамя, соус провансаль – французскую революцию. Названа она была сокращённо «Ш.У.Б.А» – «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Похоже на шубу!

Дома наполнены запахом мандаринов, а из десертов любят Киевский и Ленинградский торты. Возможно теперь и с другими названиями. Помимо шампанского вы встретите настойки, вина, водки, коньяки.

Но есть и национальные особенности в составе блюд на столе:

─      на белорусский стол принято подавать не менее 12 блюд, по числу месяцев в году: и это обязательно масло, сыр, соленья, запечённая рыба, маринады, грибы, блины, разнообразие колбас. Из особенных блюд: цибрики (картофельные шарики во фритюре), мясо бобра с драниками и клюквенным соусом, блины с мясной и грибной начинкой, кисели. В салат Оливье не кладут курицу или мясо, а только варёную или копчёную колбасу, вместо солёных – маринованные огурцы. Особенное сладкое блюдо – вкуснейшие мазурки – хрустящее печенье с орехами и цукатами;

─      на украинском столе вы обязательно встретите галушки, непременный холодец, который подают с хреном, зеленым салатом со сметаной и уксусом, свежими или солеными огурцами, голубцы, домашние колбасы, блины с творогом, кутью из цельнозерновой пшеницы, заливной язык, фаршированную грибами свинину, запеканки, котлеты, вареники. Часто вы можете полакомиться и запечённой уткой. Порой вы увидите компот из черешни, окрошку, желе, рождественский кекс, который готовят заранее, в начале декабря.

Дата создания: 07.01.2026 12:04:13
Автор:  Ольга Май