Новогодние кулинарные традиции: Среднеазиатский стол

Новогодние кулинарные традиции. Среднеазиатский стол

В республиках Средней Азии СНГ новый год встречают дважды: по советской традиции в ночь с 31 декабря на 1 января и 21 марта по древней традиции иранских и тюркских народов.

Народные традиции

Весной – этот день совпадает с днём весеннего равноденствия и называется навруз (в переводе «новый день») и включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Он появился ещё до VII века до н.э., когда люди праздновали зарождение жизни «в шести видах» – небо, вода, земля, растения, животные и человек. Его празднуют с семьёй.

Праздничный стол по традиции должен содержать 7 компонентов на букву «с» на персидском языке. В переводе это вода, мясо, соль, масло, мука, пшено и молоко, и они символизируют семь жизненных начал – счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост и покровительство неба. Также принято подавать крашеные яйца и украшать стол главным символом праздника – проросшими ростками пшеницы, перевязанными красной ленточкой.

Во многих странах в этот день из пророщенных зёрен пшеницы в огромных казанах варят суманак (название имеет варианты произношения: сумолок, сумаляк) – густую сладкую тягучую пасту. Ритуал приготовления передают из поколения в поколение, он занимает всю ночь, а иногда и несколько дней, участвуют все женщины, живущие поблизости, они поют традиционные песни, передают добрые пожелания, загадывают желания, рассказывают истории, смеются, делятся воспоминаниями, дети с нетерпением ждут чуда. Этот обряд объединяет людей и поколения, дарит веру в светлое будущее.

В разных странах празднование навруза длится от двух до пяти дней или даже больше. В это время проходят различные спортивные состязания, проводят традиционные обряды, жгут праздничные костры. В наши дни добавляются концерты, мастер-классы, конкурсы, выставки народных ремесел.

Государственные традиции

Празднование прихода нового года 31 декабря появилось на территории всей страны с приходом советской власти. У народов Туркменистана, Узбекистана, Таджикистана и Казахстана эта традиции утверждалась постепенно – люди жили в основном в деревнях и бедно. 31 декабря 1935 году, когда был снят запрет на празднование Нового года, он стал активно проникать и в дальние районы страны. К тому времени уже были образованы союзные республики, развивались города, население стало жить лучше. Начали проводить новогодние балы, маскарады и концерты; специально для детей привозили сладкие подарки, фрукты и напитки.

Теперь Новый год – официальный праздник. Западные традиции понравились жителям этих стран и теперь повсюду на площадях стоят украшенные новогодние ёлки, в домах встречают бой курантов за богато накрытым столом. Правда, в последние годы в некоторых республиках духовенство и власти пытаются отменить чуждый мусульманам праздник.

Да и Рождество в среднеазиатских республиках тоже отмечают, только не вкладывая в него религиозных смыслов, скромно, с друзьями, чаще посещая рестораны, участвуя в гуляниях, ярмарках на площадях.

Во всех без исключения странах СНГ на столах традиционные новогодние блюда: салат оливье, винегрет, селёдка под шубой, холодец, всякие нарезки, мандарины, шампанское.

В Узбекистане дети пишут письма на Новый год и отправляют их Снежному Деду – Корбобо – и его внучке Снегурочке – Коркиз. Передвигается Корбобо на санях, запряжённых ослом. Снег в это время редкость, но повсюду витрины магазинов соревнуются в красоте убранства новогодних ёлок. На главной ташкентской площади проходят гуляния, ярмарка.

Провожая старый год принято разбить всю треснувшую в доме посуду – избавиться от всего плохого, что было в уходящем году. В полночь все загадывают желания под бой курантов, съедают 12 виноградин – по 1 ягоде на каждый удар.

Узбекское застолье обильное и разнообразное. Гвоздь стола – арбуз, непременно спелый и сладкий, чтобы наступающий год был благополучным. На столе много мясных блюд: главное блюдо – плов с бараниной или курицей, нарханги – тушёное мясо с овощами, лагман – домашняя лапша в мясном бульоне, манты, долма – голубцы в виноградных листьях, казы – домашняя колбаса из конины, хасып – баранья колбаса с ливером, патыр – праздничные узбекские лепешки.

Не забывают и сладости. Чего тут только нет: фаршированная дыня или арбуз, халва, бекмес – густой фруктовый сок, пашмак – мучная халва, чак-чак, парварда – тягучая карамель. На столе всё богатство фруктового сада: яблоки, инжир, персики, хурма, виноград, орехи, сухофрукты. Запивают всё айраном, шербетами и крепкой аракой – рисовой или виноградной водкой.

В Казахстане традиция празднования наступающего года начала складываться в 19 веке, когда на его территории стали селиться славяне. Праздник понравился коренному населению, и они привнесли в него свой смысл: нужно задобрить предстоящий год радостной и хлебосольной встречей, а под бой часов загадать желание.

Дети на Новый год пишут письма и отправляют их Деду Морозу – Аяз Ате (он одет в расшитый национальный кафтан и узорчатые сапоги из кожи, любит петь и веселиться) и его внучке Акшакар. Они всем приносят подарки и складывают под ёлкой. Встреча Нового года за праздничным столом в кругу семьи, многочисленной родни и друзей – радостная и весёлая. В доме обычно стоит любовно украшенная ёлка, стол ломится от национальных яств, шампанское, бой часов, на площадях салют и фейерверк. На стол подают национальные блюда: бешбармак – мясной суп с лапшой, казы – колбасу из конины, сырне – блюдо из маринованной в сливках баранины, медовый чак-чак.

В Кыргызстане новогодние праздники часто бесснежные. Вместо снега – разноцветная блестящая мишура, фосфоресцирующие палочки. Как и повсюду, здесь собираются за богато накрытым столом, слушают выступление президента, загадывают желания под бой курантов, смотрят советские фильмы, концерты. Повсюду слышны музыка и фейерверки.

Обязательно готовят блюда национальной кухни: плов, манты, самсу, бешбармак, боорсоки – мелкие пончики (они могут быть и сладкими), чучук – колбасу из конины или баранины, асип – колбасу из бараньих субпродуктов, кабыргу – отварную баранину с овощами, карын бурме – бараний желудок, начинённый мясом со специями, хошаны – жареные манты. Ко всему изобилию полагается много зелени, свежих овощей, лепёшки. Как правило, алкоголя нет на столе. Молодёжь может выпить бокал шампанского.

Туркменский Дед Мороз – Аяз Бабы, Снегурочка – Гарпамык. Дети пишут им письма, а при встрече радуют специально выученными стихотворениями и песенками. Повсюду готовятся к празднику. Проводятся массовые гуляния, хороводы вокруг наряженных ёлок на площадях и в парках, открыты ярмарки.
Встречают Новый год в семейном кругу за богато убранным дастарханом – скатертью в центре комнаты, вокруг которого на подушках рассаживаются члены семьи. Блюда готовятся хозяйкой дома вместе со старшей дочерью. Главное угощение – плов – символ богатства и изобилия, говурма – жареное мясо, шашлык, шурпа и догрома чорба – супы из баранины, чуреки – лепёшки из тандыра, манты, гутапы – лепёшка-пирожок с начинкой, сакман – овечий сыр, пахлава, экзотический чай из верблюжьей колючки, много свежей зелени – символа развития. Все обмениваются подарками, обязательно практичными, заранее оговорёнными. Часто это сладости, тёплые вещи, косметика.

В Таджикистане, ещё со времён СССР, на Новый год ставят живую ёлку, украшенную фруктами и орехами. Под ёлкой подарки, принесённые Снежным дедушкой и его внучкой – Бобои Барфи и Барфак.

Щедро накрывают дастархан, чтобы новый год был щедрым. Местный колорит создаётся непременным обилием сладостей (обязательно халва) – символов достатка, фруктов и овощей – символов благополучия и здоровья. Там любят такое пожелание: «Пусть в твоем доме будет столько счастья, сколько зёрен в гранате». Главное праздничное блюдо – любое мясное блюдо – запечённое мясо, курица, шашлык, плов, казан-кабоб – томлёное мясо с овощами. И ещё манты с разными начинками, самса, свежие салаты.

Народы Средней Азии любят новогодние праздники и хлопоты с ними связанные. Дети с нетерпением ждут прихода Нового года. Все желают в наступающем году счастья, радости, здоровья, добра и мира.
Дата создания: 27.12.2025 09:36:12
Автор:  Ольга Май