Новогодние кулинарные традиции: русский стол

Кулинарные новогодние традиции в России складывались причудливо. Они появились не так давно и основывались также, как и во многих других странах, на рождественских обычаях.

Светские традиции

Празднование Нового года ввёл Пётр I. Он перенёс начало Нового года с 1 сентября на 1 января (14 января по старому стилю – по юлианскому календарю, теперь 1 января, по григорианскому календарю). Это произошло в канун 1700 года, когда было предписано праздновать целую неделю – украшать дома хвоей, жечь солому и хворост, устраивать салюты, зажигая смоляные бочки и паля из всех ружей, и поздравлять друг друга.

Учреждалась непременная организация балов в ночь с 31 декабря на 1 января. Никого угощения не полагалось, а были только напитки, чтобы утолять жажду во время пышных балов с маскарадами, играми, концертами и другими развлечениями. Постепенно всё же появились застолья, но, несмотря на обилие блюд, которые подавались одновременно, наедаться было не принято. Все только пробовали кушанья, чтобы было не тяжело предаваться танцам. Рецепты блюд становились всё замысловатей и разнообразней, знать начала выписывать поваров из Европы, чтобы перещеголять друг друга.

Царским указом было предписано ставить на стол мясные блюда трёх стихий – водной, земной и небесной, что означало торжество монархии. Это достигалось разными способами приготовления – варкой, жаркой и запеканием. На столе стояли поросята, дичь, чаще рябчики, гуси, индейки, омары, анчоусы, рыба, солёные огурцы, шоколад, мороженое.

Был большой выбор напитков: наливки, настойки, водка, цимлянские игристые вина, вина из Европы. В 18 веке на столе появилось дорогостоящее французское шампанское, в 19 веке – мандарины из Европы (позже из Абхазии и Кахетии), также чрезвычайно дорогие. Ими любили украшать ёлку, обернув разноцветной бумагой.
1 января большого застолья уже не полагалось. Этот день посвящался поздравительным визитам к начальству, родным, друзьям.

Народные традиции

У русских крестьян согласно церковному календарю 1 января был просто днём святого Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской – покровителя свиноводства. Накануне наступал Щедрый вечер, когда традиционно готовили молочного поросёнка, а ещё кутью – кашу из ржи или пшеницы и ячменя, разваренных с мёдом, с добавлением риса и гороха. Обязательно пекли обрядовый каравай, который делили между всеми, кто был за столом, находилось место и для солёных грибов, квашеной капусты и сытных похлёбок.

Советские традиции

С 1929 по 1935 годы празднование Нового года вместе с Рождеством было отменено как религиозный пережиток и пережиток царизма. (А началось всё еще раньше – с запрета украшения ёлок царскими властями в 1914 году, когда шла Первая мировая война).
Вечером просто накрывали стол и ели то, что тогда можно было достать: селёдку, картошку, курицу, кто-то мог позволить себе приготовить буженину, студень, пироги, пирожные, торты.

С 31 декабря 1935 года было разрешено празднование наступления Нового года, а с 1947 года 1 января стал выходным днём. Чаще праздник встречали в общественных местах, любили массовые новогодние гуляния в парках и садах, катания с ледяных гор.
Дома на стол накрывали самые разные блюда: блины, кашу, пироги, творог, мясо, рыбу. Если удавалось раздобыть конфеты или мандарины, ими сначала украшали ёлку, а потом раздавали детям.

Постепенно стали складываться кулинарные традиции встречи Нового года, которые окончательно сформировались во времена Хрущёва и Брежнева. Ими стали винегрет, салат оливье (который называли по-разному, мясной, столичный, московский, зимний), селёдка под шубой, шпроты, копчёная колбаса, холодец, заливная рыба, красная икра, всяческие соленья, пельмени (с одним счастливым пельменем – с острой начинкой). И непременное Советское шампанское и мандарины, которые в 60-е годы перестали быть острым дефицитом, когда их начали завозить из Марокко.

В качестве сладкого больше всего любили торты Наполеон, Птичье молоко, Прага, вафельные трубочки кремом или с варёной сгущёнкой.
Про настоящее время можно сказать, что в Новый год каждый готовит по вкусу и по достатку.

Дата создания: 29.11.2025 23:07:14
Автор:  Ольга Май