Делаем дома Шоколад!
Сначала разберем пропорции, а затем поговорим о нюансах. Количество тертого какао определит степень "шоколадности" – горький, тёмный, сливочный или молочный. Количество подсластителя – сладость. Для начала воспользуйтесь нашими пропорциями. А далее делайте по своему вкусу, корректируйте пропорции.
Сливочный шоколад:
• какао тертое 40%,
• нерафинированное какао-масло 20%,
• сливки (20-35% жирности) 30%,
• сахар (или фруктоза, или мёд) 10%.
Темный шоколад:
• какао тертое 65%,
• нерафинированное какао-масло 20%,
• сливки (20-35% жирности) 5%,
• сахар (или фруктоза, или мёд) 10%.
Горький шоколад:
• какао тертое 85 %,
• какао-масло нерафинированное 15%,
• сахар (или фруктоза, или мёд) до 10%.
Методику предлагаем самую простую.
Потом, если станет интересно, будете готовить по более правильной технологии. С темперированием шоколада. Точным соблюдением смены температур. А пока делайте так:
1. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте в него остальные компоненты. Тщательно размешайте.
2. Разлейте шоколад в формочки и поставьте в холодильник до полного застывания.
3. Если Вы делаете конфеты с начинкой, налейте на дно формы немного шоколада, добавьте в середину начинку (или орех, например) и залейте сверху шоколадом. И также поместите конфеты в холод.
Вот такие простые 3 шага позволяют приготовить свой домашний шоколад без каких-либо дополнительных компонентов.
Базовый рецепт шоколада конфет вы можете творчески дополнять самыми разными ингредиентами, например, кардамоном, мускатным орехом, корицей, кофе и т.д.
Хотите конфеты с начинкой?
Можно использовать любые сухофрукты (сушёная клюква, вишня, изюм, инжир, курага, чернослив и т.д.), а также орехи (фундук, миндаль, арахис), семечки, мак, кунжут, кусочки карамели, мармелада...
И всё, что подскажет Ваша фантазия!
Сухофрукты можно предварительно замачивать в сиропах или в алкоголе. Либо берите вяленые, а не сушёные.
Немного о нюансах
1) Можно встретить совет по замене масла какао на обычное сливочное. Тогда, конечно, у Вас получится уже совсем не то, что нужно.
Во-первых, сливочное масло тает при комнатной температуре. И шоколад с таким маслом будет пачкать руки. С настоящим маслом какао шоколадка хорошо держит форму, а тает только во рту.
Во-вторых, какао-масло имеет яркий выраженный аромат. Без него домашний шоколад не будет столь аппетитным.
2) Начать тренировку лучше с горького или темного шоколада. Технологически они проще готовятся.
3) Не делайте жидкие начинки. Они подходят корпусным конфетам. Но для их приготовления требуется более сложная технология и её точное соблюдение.
4) Берите силиконовые формочки. Лучше для льда. В них конфеты получатся небольшого размера. Если таких нет, то выкладывайте конфеты на пекарскую бумагу и сразу убирайте в холод.
Дата создания: 05.04.2020 20:50:25
Автор: Слоневская Мария